鲜豆瓣红亮鲜辣，更容易让食物上色。陈豆瓣颜色暗淡辣味不足但是酱香浓郁。

一开始梁晋还在豆瓣酱的选用上犹豫了一会儿，最后考虑到美和酱可能不怎么能吃辣，还是选择了没有那么辣的陈豆瓣。

姜是麻婆豆腐的禁忌，浓厚的姜味容易把其他调料的味道给盖住。

这是师父交给他的小诀窍，虽然他已经决定要做自己的料理，不过这样的细节还是听进去比较好。

即使他怎么也想不明白，为什么姜会盖住豆瓣酱和辣椒的味道的。

将调料的香味炒出来过后，梁晋把一开始准备的高汤和豆腐块倒入锅中（高汤的高度不能淹过豆腐，达到豆腐高度的百分之五十为最佳），准备正式开始制作麻婆豆腐了。

麻婆豆腐的熬煮是需要技巧的，不能用锅铲去“翻”，而是需要用铲背不停地“推”。

这是保证“整”字的技巧。

放入老抽进行提色过后，就是出锅前的最后一步“勾芡”了。

麻婆豆腐需要三道芡：第一道是为了让味道逐渐钻入豆腐里面。第二道是汤汁浓稠。第三道则是为了使其彻底粘合。

最后将麻婆豆腐分成几份放入砂锅中再撒上花椒面，这道“非传统”的麻婆豆腐就做好了。

看着面前还在砂锅里咕嘟咕嘟冒着泡的麻婆豆腐，梁晋忍不住笑了出来。

“原来不按菜谱做菜是这种感觉…”

他甩了甩头，将心中的那一缕兴奋甩出体外，端起餐盘走了出去，对着门外的众人说到：

“麻婆豆腐，上菜！”

……

看着桌上冒着热气的麻婆豆腐，众人的脸色都很古怪。

梁晋有些摸不着头脑：“怎么了这是？”

半晌，美和才悄悄地举手问道：“没有米饭吗？”

“米饭？”梁晋一下子就愣住了，他真的没有想过这个问题。

俞岳民扶着额头，很是无语：“我是无所谓，但是他们就不一定了。你是想让他们干吃麻婆豆腐？”

“没事没事，先尝尝再说。那我开动啦！”川崎一鹤打了个圆场，拿起筷子吃了一口，没嚼几下就掏出了手机：“喂，老婆。我错了，我不应该弄湿衣服…”

“以后再也不敢了，以后你做的菜我也会好好吃完的…不！不是说你做的难吃啊！”

“所以…麻烦你把家里煮好的米饭带过来…”

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