是一种皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的高品质猪肉。

而梅花肉便是猪的肩胛骨处。

这个部位的肉分布是瘦肉中掺杂着脂肪，形似梅花，因此被称为梅花肉。

首先。

纪乐生将梅花肉的外表进行清洗之后，便将其放入装满冷水的锅中。

便点燃灶台的火。

随后往锅中加入姜片和少量料酒。

这种做法是较为经典的猪肉去腥的做法。

因为哪怕在放血过后，猪肉里面的血渍仍然比较多，很难清洗。

通过焯水就能你煮出肉中残留的血沫，再结合姜片、料酒，就能去除掉猪肉本身的腥味。

在等待着肉被煮的过程中。

就开始做李庄白肉的酱汁了。

这个酱汁的主要材料是蒜。

蒜当然也没有将就。

纪乐生采用的民乐紫皮大蒜。

紫皮大蒜与白皮大蒜想比，其特点就是香味更加地浓郁。

要做李庄白肉这种肉本身不加盐等调料的料理，味道的好坏很大程度就决定在了酱汁，民乐紫皮大蒜那浓郁的香气便是最好的选择。

纪乐生掏出一把藤次郎包丁。

锋利的刀刃在蒜轻轻划过，蒜表面的紫皮瞬间就被纪乐生全都扯了下来，只留下圆润饱满的蒜瓣。

紧接着，蒜瓣就被切成长宽高约2毫米的小块。

起锅烧油。

锅内加入适量的麻油烧热到手放在面能感受到微微的热度时，便熄火放入蒜末。

等到热油将蒜末本身的味道激发出来后，就盛出，倒入碗中加入生抽、白糖、陈醋、辣椒油兑匀。

做完这些后。

等梅花肉煮满半个小时就熄火后浸泡在煮肉的汤汁里待其自然冷却，捞出放入冰箱里冷藏至肉质收紧。

做完这些。

纪乐生开始处理起了黄瓜。

龙口当地的黄瓜呈黄绿色，根据肥料的多少绿色也会加重，最大的特点便是鲜、脆、嫩。

先装好一盆水，随后往水中加入五小勺食盐，将黄瓜浸泡到水中。

接下来，等待梅花肉彻底冷却，就可以开始迎客了！

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