不久。

将剑门关豆腐切好之后，陈峰便是放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透约3分钟，然后捞出沥干水分。

牛肉，剁成细末。

蒜苗洗净，切成1cm长的小段。

最后。

则是郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。

花椒放入锅中。

中火干焙出香味后晾凉。

接着，再用擀面杖，擀成花椒末。

……

“用的是花椒末？”

“也许。”

“在麻辣二字之间。”

“他更着重于辣的感觉吧？”

见此。

幸平诚一郎，是喃喃自语着。

……

麻。

辣。

二字，是绝非越多越好！

调味平衡。

才是川菜颠扑不破的真理。

更何况，每个人对“香”的定义也各不相同，若将一碟麻婆豆腐放到全世界范围来审视，得出的结论定然大不相同。

因此。

从这一刻起。

对于陈峰的这道麻婆豆腐，幸平诚一郎是有些期待了。

……

事实。

除了牛肉和豆腐之外。

能让麻婆豆腐中的两种食材共治一炉，难分难解的关键还是在于勾芡。

而色白质细，杂质极少的豌豆淀粉是最好的选择，用它做成的勾芡粉汁，糊化程度高，粘性足，豆腐也不易“吐水”。

同时。

地道的麻婆豆腐，要勾三次芡。

第一次勾芡后，豆腐会吐水，汤汁不浓。

然后。

第二次勾芡。

再吐水，豆腐更嫩、更入味。

第三次勾芡，加入青蒜苗节、牛肉末之后，则汤汁更加收浓，香气四溢。

至于芡的稠度，应当是“二流芡”为宜。

所谓二流芡，是较“流芡”而言更浓稠一点的状态。做菜时芡汁会与食材交融在一起，呈现“亮汁亮油”的状态。

……

最后。

将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味。整个过程，差不多是10分钟。

随即。

蒜苗小段和水淀粉倒入锅中。

转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末！

如此。

麻婆豆腐，完成了。

……

望着摆放在自己眼前的麻婆豆腐，这边的幸平诚一郎，不禁微微一愣，只觉得有一阵异香扑鼻而来。

细看之下。

这样的麻婆豆腐。

无论是成色，还是飘散而出的香味，亦或者是豆腐、牛肉末等等这样的食材，似乎都是完美得无可挑剔！

不由得。

回神的幸平诚一郎，先是动动鼻子尖。

他闻着这股刺鼻的浓郁香味，然后再微微闭眼睛，最终是喃喃自语了一句：“香味浓郁，用料十足，确实可以称得为质量乘的麻婆豆腐。”

……

说罢。

幸平诚一郎，睁开眼睛。

紧接着。

他便是迫不及待地拿起筷子。

然后，开始夹起一小块麻婆豆腐，细细品尝起来了！

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