张铭从明厨栏柜下的鱼缸里用尽全力，捞出这条八斤重的胖头鱼！摔在案板上，立即杀鱼、取肠。料理鱼生对外科医生来说真是再轻易不过了。

拾掇活鱼的当口，张铭向凌凌七介绍了起来：

“凌大爷您说凡间之鱼染尘垢，难免土腥。不及冥界的鱼那般清甜，所言不错。凡间河鲜常见四种，名曰青、草、鲢、鳙。分布水层有深有浅。这款灰色胖头鳙，主要在浅层活水中游动，故土腥味最轻。“

说到这里，张铭已将三斤重的鱼头斩下，鱼杂内脏及杂物处理的干净利落，快速打包扔掉。操作台面始终保持干净清爽。张铭职业医生的卫生意识，是神隐小厨敢于坚持明厨开放的原因。

张铭将大鱼头放入大盘中调入以花雕酒，头抽，白胡椒，黄豆酱为底味的调味汁，将鱼头生腌。入味还需等待十五分钟。张铭从桌下取出整整四头红皮蒜，一边剥一边与凌凌七攀谈起来：

”人间俗语云'水至清则无鱼'，可见凡间俗垢也有新鲜滋养的成分。忘忧湖边有一片茂密的松林。每年春天油松开花的时节，松花粉便会飘飘洒洒落入湖中。湖鱼争食松花粉乃是本地一景！

这条本地产的胖头鳙，就是吃这滋养无比的松花粉长大。久之体内堆积出肥美的鱼油。这可是冥界清水鱼不会有的风味。“

说到此处，张铭已经整整剥了四五头红皮蒜，饱满洁白的蒜粒，堆了足足一碗。凌凌七听到这里伸长了脖子，圆瞪鼠眼。迫不及待地追问：

“此鱼的妙处，我已知晓。却不知张铭公子要用何法烹这个鱼头？”

此刻，鱼头已经腌渍入味。答案到了揭晓的时刻。张铭取出一口大砂锅，放在灶上。打开小火，温热砂锅的同时，将生腌入味的鱼头整只倒入砂锅中。

接着粗犷的将一碗整的蒜粒，不切不剁，直接扑满鱼头。扯了一把清新嫩绿的小葱，稍稍撕扯几下也丢入砂锅，扑在蒜粒之上。

此刻砂锅已经被小火哄的底部有些焦烫。张铭取出一小瓶精轧的特级花生油。足足有小半斤，毫不吝惜的整瓶淋入砂锅中。花生油一接触滚烫的砂锅壁，就在锅底弹跳起舞。

张铭用木质锅铲轻轻在砂锅中拨弄食材。花生油挥发出浓郁花生香气的同时，猛烈的热力已开始灼烫食材。洁白的蒜粒瞬间被镶了漂亮的金边，鱼头也开始微微起了焦糖色。

张铭觉得火候可以了，迅速捂上砂锅的盖子，将火力调大。烈火烹油灼烫食材，在砂锅中砰砰作响。

凌凌七惊诧的问：“张公子一滴汤水不放，莫不是要用的砂锅与油的热力，直接把鱼烹熟？”

张铭一边盯着砂锅的火候与蒸汽的状况，一边回答：

“这种做法叫生啫鱼头，是我在中山医院当实习医生的时候尝过的一道广东客家菜。

本来少了忘忧笋汤打底，我张铭还真就不会做饭了。刚才与凌大爷对话时得到了启发，既然忘川双娇以鲜嫩和清甜见长。本人自然就要拿出浓油赤酱的功夫来，让您品鉴不同的人间风味。”

说到这里，张铭将一坛上好的绍兴陈酿花雕酒开坛。连砂锅盖都不掀。咕咚咕咚直接倒出三两多的花雕酒倒在砂锅盖上。金黄色花雕液沿着锅盖的弧线流入锅边沿，渗透入砂锅。

花雕酒接触了滚烫的砂锅盖，残留在锅盖上的酒液瞬间燃起了淡黄色的火焰。赤焰环绕着整只砂锅，煞是好看。流入锅内的花雕酒一接触滚烫的食材与滚油，立即化为酒气迸发而出。满屋弥漫着酒香，蒜香，鱼香……

“妙！妙！妙！难坏连幽冥二主都对张公子赏识有加，有忘忧灵台心的人确非俗流之辈！”

凌凌七此刻啥都听不进去了，就等着大快朵颐。回去也好和蒲松龄老头炫耀一番。让他知道我007大爷人间地下都是受待见的人物……

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