只是，他偏偏碰上了苏扬，那个专治各种不服的硬茬子！

直播间里的观众虽然看得挺乐呵，但是并没有激起什么讨论欲望，毕竟苏扬主厨的菜还没出锅呢，大家的关注点根本就没放在这里。

镜头再次转向舞台，盛玲玉也从评委席上下来，边走边说：“好，那等一会儿我们品尝完苏扬主厨的菜品后，再一同评判。”

镜头再次对准苏扬，此时他已经将鱼头拆骨完成，正在料理汤汁。

这道菜虽然吃的是鱼头，但是鱼尾的部分也不能浪费，他全部拿来熬汤。

鱼尾用猪油煎过之后，加入熬制好的鸡汤，开大火，迅速冲成奶白色的浓汤。

奶汤必须用旺火，这样可使原料中的可溶性蛋白外溢。这些外溢的蛋白分子在沸腾的汤中不

断相撞，在较短的时间内聚合成白色微粒，可使汤色乳白而富有胶性。

料理好汤汁后，他开始最后的制作，炒锅在火上烧热，舀入一勺猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片炸香后，要捞去葱、姜只留炸后的油。

在一些高档菜式中，香辛辅料很多是只留其味，却不见其形，以苏扬的见识，自然不会放过这些细节。

这道菜还用到了虾籽和提前蒸熟的螃蟹，用来给菜肴提升鲜味。

他放入虾籽和蟹肉在锅中略炒，要炒出黄黄的蟹油，等香味激发出来之后，直接在锅壁上撒入花雕酒。

酒精遇热，迅速蒸腾成烟雾，雾气缭绕间，芬芳的味道随之飘散，再加入刚才熬制好的奶汤。

作为大菜基石的汤底，就完成了！

鱼头的味道好不好，全靠这锅高汤来衬托了。

随后，苏扬将拆骨的鱼头下锅，依次放入焯过水的笋片、香菇片和火腿片，加入盐等调料进行调味后进行烧制。

这个烧制的过程叫做“烩”，为的是让汤汁自然收紧，鱼头和汤汁在形态和味道上都要互相融合。

烩的时候切记不能乱翻乱搅，否则娇嫩的鱼头根本保持不住形状的完整。

可是不翻动炒锅，贴近锅底的鱼肉，很容易受热过度，板结在锅壁上。

对付这种问题，老师傅们自有方法！

苏扬此时借助腕力，暗暗发力，不停的转动起炒锅，让菜肴跟锅壁分离，确保锅底不糊。

台下的观众看着他又玩起了“太极”般的动作，顿时连连惊呼起来。

又涨“姿势”了不是？

汤汁在苏扬的几番晃动之下，逐渐凝练，同鱼肉抱成一团。

苏扬最后撒上胡椒粉，大功告成，出锅。

苏扬端起炒锅，轻轻一拖，整道菜肴被瞬间平移进了事先准备好的大盘当中。

十分俊俏的手法！

只见硕大的白瓷盘中，一张鱼头，形状完整，汤汁在蟹油的加入后，呈现出淡黄色，青白色的笋，黑色的香菇，红色的火腿，在浓稠的汤汁中交替浮现。

整道菜看上去就高端大气，富丽堂皇，非常惹眼！

直播间里面的网友早就按捺不住，对着菜品一阵品头论足。

“这还是胖头鱼吗？我感觉做成这样，我已经吃不起了！”

“你就算想吃，估计也没地方可吃。”

“这个鱼连刺都没有，实在是太合我的胃口了！”

“希望有生之年能吃到啊！”

“你们快别说了，我口水都要流一地了。”

在大家的万众期盼中，苏扬终于举起手，示意自己完成了这道“拆烩鲢鱼头”！

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