“这是什么鱼？好肥啊！”底下的观众离得比较远，看不太清楚。

但是直播间里面给了几个特写镜头，已经有人打在了屏幕上。

“胖头鱼！是胖头鱼！”

“那个叫花鲢！”

主持人盛玲玉介绍说：“本次比赛的主题，是鳙鱼，就是大家熟称的胖头鱼，也叫花鲢。来，让工作人员给大家展示一下，咱们的鱼有多大。”

说完，两个健壮的小伙子抄起鱼网兜，直接捞起一条肥硕的大鱼。

大鱼出水后，拼命的挣扎，坠得鱼竿都压弯了，两个小伙子一起用力，才没被它甩脱手。

“咱们的鱼，是千岛湖特供的有机生态鱼，所选的每一条至少都有十几斤重。千岛湖水色澄清晶莹，清澈见底，水质极好，是名副其实的清溪水。

而且这些鱼，纯生态养殖，在浩瀚的湖里自由驰骋，因此运动量大，肉质自然细腻鲜嫩。”

盛玲玉看向评委席问道：“不知道几位评委对今天的题目有什么看法？”

董世安早就按捺不住，想要发言了，见到主持人发问，他主动开口。

“青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼是咱们华夏的四大家鱼，这鳙鱼就是其中之一。既然称为家鱼，自然是历史悠久，养殖众多，大家基本都吃过。

有人可能要问了，这么家常的食材，怎么会出现在总决赛上呢？会不会显得有些草率呢？

其实不然，越是寻常的食材，越能考较厨师的技艺。怎么把寻常食材烹制成极致的美味，就是留给他们的考题。

再者说，常见食材中也有精品，这千岛湖的有机生态鱼，就是家鱼中的上品！”

彭四海也抢过话头说：“四大家鱼都是中式食材，这种淡水鱼老外都不吃的，只有咱们中式的烹饪，才能驯服这种食材。而烹制出的美味，体现的，就是咱们华夏的味道。”

苏扬站在舞台上，静静听着他们评论，其实要说起今天的食材，他知道的可就更多了。

华夏人喜食淡水鱼，江南地区的鱼馔更是数不胜数，而且历史还很悠久。

早在晋朝时就有一首《西征赋》，诗云：“华鲂跃鳞，素鱮（xù）扬鬐。”

鱮就是古代鲢鱼的称谓，白鲢和花鲢其实分别指的是鲢鱼和鳙鱼，但是在以前它们都叫做“连鱼”。

诗句中描写的是鱼跃出水，欢腾的景象。

而关于“连鱼”的菜色，自明清时就已经多达数十种。

例如清代菜谱《调鼎集》中所列的“连鱼”菜，就收有大连鱼、连鱼汤、脍连鱼、煎连鱼、冻连鱼、米粉连鱼、醉连鱼、酱连鱼、风连鱼、连鱼拖肚、煨二尾、烧连鱼头、蒸连鱼、炒连鱼、烧连舌、连鱼面、连鱼酱等等十余种。

看评委们说得差不多了，盛玲玉把观众的目光又引向舞台，她拿起话筒说：“好，看了几位评委都对今天的食材赞赏有加，那么两位选手会给我们带来什么惊喜呢？让我们拭目以待吧。

比赛正式开始！”

胖头鱼，最好的部分，当然是它的头和上半截身子，它的鱼肉谈不上多好，比较粗糙，经常拿来做鱼茸。

但是胖头鱼的鱼头，胶质重，最适合烧和炖汤，所以苏扬跟彭长宁的比试，早在比赛之前就已经开始了。

高汤的好坏，直接决定了鱼头的出品够不够鲜美动人。

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