返回第九章:阮家学堂的鳜鱼菜(二)(2 / 2)小缕儿首页

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鱼丸赵达在做,薛素便手脚麻利的取出一条新的鳜鱼开始处理。

重头戏自然还是松鼠鳜鱼。

鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用。

要想做好松鼠鳜鱼,需要掌控好三样,即为刀功、火候、卤汁。

松鼠鳜鱼用到的刀法极为复杂,是花刀法。用此刀法片鱼,鱼皮不断,在尾部相连接,这中间不能出一丝差错,鳜鱼肉嫩,若是一个不小心,入锅炸的鳜鱼便会散掉,这样的菜就是失败了。

薛素吸了一口气,拿了把小刀,从头片到尾,没有半丝的停顿,便把鱼片好了。小心拿起鱼身,没有半丝破损的地方。

这样令人眼花缭乱的刀法,不要说是阮钧西这个门外汉了,就是赵达,眼里也有一丝惊讶。

此时薛素已经完全进入状态,并不看吃惊的两人,只把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌一会。

一炷香之后,拣去葱姜,用一个鸡蛋搅散,抹在鱼身和鱼头上,再倒入一些淀粉,均匀的抹在鱼身和鱼头上,这样的鱼肉间就不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉,薛素立马将鱼放入已经烧得热的油锅里炸,炸到鱼定型,捞出来,过一会再放入炸一遍。

薛素把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好,看了看已经做完鱼丸的赵大厨,有瞧了瞧一脸自得的阮钧西,眼珠转了转:“阮公子,赵大厨,这菜马上就好了,只是还缺一道酱汁。这酱汁是我家的秘传,只怕......”

阮钧西倒是走的极为干脆,只是赵达却有些不甘愿。薛素暗暗的笑,刚才不甘愿给自己打下手,这会子有不愿离开,天下哪有这样好的事。

薛素见众人都已经走了,这才鬼鬼祟祟的从系统里头换了两个番茄。自上次售卖青团后,系统升了一级,现如今一些普通的菜蔬都可以兑换了。

不过她现在也不是很需要这么多食材,只换了两个这会儿没有的番茄。薛素将人支开,其实就是要拿番茄。

若是没有番茄,也可用糖醋汁来勾芡。但薛素本身极爱番茄,有机会用,自然也不放过。

将番茄洗净,切开,将中央的蒂去掉,再去了皮。番茄皮易影响口感,当然要去除。

切成小块儿的番茄,在加了半勺油的锅子里翻炒,立刻番茄的香气便四散开,系统里出产的番茄个大,又红,汁液又多,只一会儿,就已经化成汁,薛素见状,忙忙的加了醋,酱油,盐,糖,再加了小半碗用水和的淀粉,倒入了锅里,这番茄酱汁立马就变得浓稠起来。

薛素见酱汁刚好,便在门口唤道:“松鼠鳜鱼好了。”有小厮在她的指示下手脚麻利的将炸好的鱼端走。

薛素将熬的正好的酱汁装在小碗中,另添了几颗方才顺手煮熟的青豌豆,走了出去。

金黄酥脆的鳜鱼正摆在外厅桌子中央,团成一朵儿花,煞是好看。

薛素端着滚热的酱汁,只听得“吱啦”一声,香气扑鼻,热腾之气氤氲而起,红艳艳的酱汁被浇在了鱼身上,点缀着几颗绿油油的青豌豆,看起来可爱十分。

松鼠鳜鱼做好了。

松鼠鳜鱼之所以叫做松鼠鳜鱼,除了它以花刀切的肉质经过煸炸变得蓬松柔软,状同鼠尾,还因为这酱汁淋上去的那声“吱——”,让人只觉得是松鼠欢快的叫声,悦耳动听。

酱汁和鱼肉触碰,带来的不仅仅是声音的冲击,更有香味的迸发。

周边都是阮家近族的子弟,约摸都是大大小小的孩童,正是好吃好玩的年纪。

听得如此神奇的菜,又闻见香味,早都有些按耐不住。

“钧西哥哥,我想尝尝鱼!”一个胆大的小公子从人群里站了出来,眼神直勾勾的望着桌上的菜,央求道。

阮钧西却并不十分想让,他也很眼馋这条鱼。但他作为哥哥,不能光顾着自己的口舌之欲。

“安乐!你去给少爷小姐们拿碗来,每人分一些尝尝罢。”阮钧西决定把难题交给小厮,同时给安乐使了个眼色。

安乐立刻会意。他让他分,肯定就是给自家公子多留一些,这不过分吧?

于是每个人面前都摆了一只小白瓷碗,里面约摸也就一小筷子的鱼肉。

鱼本身也不算很大,这么些孩子,也就一人分到一点尝个鲜罢了。

阮钧西自然包圆了剩下的一大块鱼肉。上好的鳜鱼,端的是外酥里嫩,酸甜可口。

鱼肉的鲜香和番茄汁的酸甜很好的融合在一起,一闭眼,便能感受到江南春色,湿润的风扑面而来,微甜不腻,近处的桃花开的正艳,树下的女孩儿正在拂去肩上的花瓣;远处的渔船上,打扮朴素的渔女正将肥美的鳜鱼收拢起……

阮钧西放下了筷子,微叹了一口气,闭眼沉吟道:“这酱汁......是什么味道,为何爷从来没有尝过这样的味道?”

薛素神神秘秘的道:“家传绝学,恕不外传。”

薛素见松鼠鳜鱼反响不错,便安心下来,回了厨房,她还得回厨房看着鱼汤。

掀开了那锅鱼骨汤,鱼汤已经炖的很鲜了,将葱姜还有鱼头鱼骨捞了上来,再用一个干净的布袋,装了一些鱼肉茸,放在锅内来回转动,以吸附汤中的杂质。

这汤本是用鱼骨熬制,鲜是不用说了,薛素又将鱼丸放进去,只加了一勺盐,待汤一滚,便倒入莼菜,几息过后,立马倒入汤盆里,上桌。

薛素出了厨房,便见得大家都捧着小碗,眼巴巴的望着小厮端出来的鱼丸汤。

连岑夫子都有些着急。岑夫子本是南方人,嗜甜。对苏杭菜的喜爱自然不必多说,这两道菜十分合他的心意。

一边侍候的赵达也是一副惊异的样子。他是内行,自然能看出这道菜的不同寻常来,然而制作者却还是个黄毛丫头。

若不是亲眼所见,他也是难信的。更加上这样挑嘴的东家都没有说不好,真是头一回。

果真有人是天赋异禀,生而知之。

“这是莼菜鱼丸汤,又唤作青丝白雪。”薛素指着鱼丸汤道。

下人将莼菜鳜鱼丸汤端上来的同时,安乐早就拿了一只小碗,舀了大半碗的汤递给阮钧西。

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