第十六章悉心传艺

周建军的妻子把姚自立垫付的医药费还给他，姚自立不要，说等周班长出了院再说。

周建军见姚自立推辞，就一脸严肃的对姚自立说：小姚，我有公费医疗，看病花不了几个钱，你快接过去。你把我及时送到医院来我就很感谢了。周建军的妻子也说：就是，就是。这就很麻烦你了。

姚自立见不能推辞了，就接过钱来放在自己的衣兜里。

他对周建军和周建军的妻子说：你们可不要这么客气了，别说周班长是我的领导，就是路遇到一个得急病的人，咱也不能无动于衷啊。夫妻两个听了，点点头。周建军很是开心，他觉得他有了一个和他思想相通的人，虽然这个人还是个刚刚长大的孩子，但为人做事淳朴厚道这一点，却是和他十分的相似。

很快周建军就病好出院了。出院那天，姚自立专门借了辆脚蹬三轮车来接周建军。医生告诉周建军回去要注意休息，注意保暖。周建军一一答应着，其实他的心早回到学校，回到他的工作岗位。

坐在三轮车，看着用力蹬车的姚自立，望着他坚实的背影，周建军自信自己没有看错人。他有一个思考了很久的想法，决定抽时间和姚自立好好谈谈。

回到工作岗位的周建军，发现伙房的人对他的态度有了很大的改变。特别是面案的几个人，没有了以往明显的敌视态度，见面还打声招呼，说声周班长好。

他有些奇怪，问姚自立是怎么回事，姚自立把他把秦敬业打到的事给周建军一说，周建军才知道是姚自立的一拳打退了盘旋伙房这么久的阴气，打出了一片空间。周建军满意地对姚自立说：看来还是邪不压正啊。

一天晚饭后，周建军见姚自立没有出去，就问姚自立还有事吗，姚自立说没什么事。

周建军就让姚自立坐到自己床前面，问姚自立以后有什么打算。姚自立想了想说自己还没有什么打算。姚自立告诉周建军，自己是家里的老大，妈妈残疾，弟弟学，现在能有这份工作就很知足了，真的没敢想过将来怎么样。

周建军看着姚自立虽然长大但尚未脱去稚气的脸，语重心长的对他说：你要知道你是伙房的临时工。这个工作随时都可能没有。就是能长期干下去，这点工资能解你一时的燃眉之急，可是解决不了以后的困难。

姚自立想想，点点头，听周建军继续说下去。

周建军说：人啊，没有远虑必有近忧，所以现在你就要想想以后的出路。

姚自立点点头，说是。

周建军接着说：都说家有黄金，不如手艺在身。你还是趁着年轻学门手艺吧。有了手艺到哪里都饿不着人。到哪里都能有放碗。

姚自立想想也是，可他能学什么，到哪里拜师学艺，他恳求周建军给他指条出路。

周建军见姚自立是真心实意的恳求他，就对他说：你可以学烹饪啊，民以食为天，自古没有饿死得厨子。到时候你离开学校，可以给饭馆当师傅，也可自己开饭店当老板。

姚自立听了，觉得很对。就对周建军说，我想学，可到哪里去找老师啊？

周建军微微一笑，指了指自己：远在天边，近在眼前。

姚自立听了恍然大悟，扑通一声给周建军跪下，口喊师父。周建军忙拉姚自立起来，口里说着：不可以，不可以。

姚自立跪在地不起来，非要周建军答应是师父才行。周建军没有办法，只好商定，在公共场合姚自立叫周建军班长，在私底下喊师父。这样，姚自立才从地站起身来。

都知道周建军的炒菜技术好，是因为他是门里出身。

周建军家有三百多年的烹饪传承。据说清朝乾隆下江南的时候，乾隆爷路过此地，听说周家糟鱼有名，就传旨要品尝周家糟鱼。周建军的老爷爷挑选平泽湖里最鲜最大的鲫鱼，亲自动手，精心烹饪。乾隆爷品尝后，龙颜大悦。给予周老太爷很大的赏赐，并要地方把周家糟鱼作为贡的特产，周家糟鱼一时平步青云，成为御用食品。这些都是民间传说，至于真实程度有多少，已无从查考。但是周氏糟鱼的名气大，却是不争的事实。

周家几代开饭店为业。解放以后，到了周建军这一代，因为实行的是计划经济，周家饭店也就被作为资本主义尾巴割掉了，被扫进了历史的垃圾箱。周建军的父亲还见证过周家饭店的存在，到了周建军这一代，连周家饭店的招牌是什么样的都没有看见。

周建军是家里的独苗。虽然没有了饭店，但家里的手艺不能丢。所以他从小就听他父亲给他讲家里开饭店的历史，就被灌输做饭烧菜的知识，说一些有关烹饪的典故。周建军从小对烹饪就产生了浓厚的兴趣。当兵后他被分到部队食堂，当了一名炊事兵。在部队又受过专门的培训，使他的厨艺有了很大的长进，其烹饪水平堪比五星级宾馆的大师傅。后来因为受伤才复员回家，被分配到学校伙房工作。

姚自立了解周建军的情况，也想向周建军多学些东西，但怕周建军不乐意，现在周建军主动要教自己烹饪，哪有不同意的道理。

周建军告诉姚自立天朝有鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系。我们是属于鲁菜菜系。鲁菜以咸鲜为主，多数菜要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、溜、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

姚自立想想，的确是这么回事，在家里做饭炒菜，谁家不用葱当佐料啊。

周建军还告诉他：做菜的火候要把握好，鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。古人对如何把握好做菜的火候的作了精辟的概括，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。

姚自立听了，了解其中的大意。频频点头。觉得茅塞顿开，很受启发。

周建军对姚自立说：鲁菜有十大经典名菜，不过说法不很一致。我这里给你介绍一下我所知道的十大经典鲁菜吧。

姚自立听的入神，这还是他第一次听说十大经典鲁菜的说法。

周建军拿过一张纸，在面写了一阵子，然后递给姚自立，姚自立一看，面写有德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、蜜汁梨球、清汤柳叶燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼、一品豆腐、油爆双脆。

姚自立看的都傻眼了，他原来就知道吃饭吃菜，不知道菜和人一样还有名字。有的名字还那样的形象好听，他想：这菜有了名字是不是也就有了灵魂。

周建军想把知道的一切都告诉他：你要知道有时候吃饭不光是为了吃饱肚子。还有很多人吃饭吃的是品味、是文化。有一种说法是叫饮食文化。

姚自立还是第一次听到饮食文化这个词，他觉得新奇好玩。

周建军对他说：你看四喜丸子吧，制作虽然比较简单，但他讨了个名称的好处，寓意人生的四大喜事，“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”。常用于喜宴、寿宴的压轴菜，以取其吉祥喜庆之意。再看糖醋鲤鱼，鱼尾翘起，鲤鱼跳龙门的造型，表达的是金榜题名、新婚花烛的人生大喜的欢欣之情。这个时候人们吃的是饭，品的是文化，享受的是欢乐。

姚自立听得如醉如痴，周建军给他了一节内容详实的烹饪课，使他对烹饪有了个全新的认识。我们平时习以为常的做饭炒菜，升的一定的高度就不再是仅仅为了填饱肚子的劳动，而是一门手艺，一门学问。姚自立觉得这和孟婷苇，小军他们学习一样，学好了都能有出息，只不过方式、途径不同罢了。他要抓住这个学习的机会，为自己的未来储备资本。

姚自立求周建军有机会教他做菜，周建军说：光说不练，还是纸谈兵。要通过具体操作才能掌握其中的技巧。

学校伙房给学生和老师们炒的都是家常菜，怎么样才有机会做一些经典的菜肴呢？他们两个人实在想不出好办法。周建军说：我们就从家常菜开始吧。先练好一些基本菜的做法，有机会再做哪些经典菜。

炒菜时周建军就让姚自立掌勺，自己站在一旁指点。都说事不亲为终觉浅，真的是一点不假。过去姚自立给周建军做帮手，看他炒菜时铲勺飞舞，一气呵成，很是容易，可轮到自己，就觉得不是那么回事了。油热到什么程度，菜在锅里炒多长时间，都是那样的不好把握。就是一盘豆芽炒肉丝，姚自立就做了好多次，周建军才点头通过。不是豆芽炒生了就是炒过了，炒出的绿豆芽要清脆可口，又不能有生豆味才行。酱炒的肉丝要鲜嫩柔软，酱香浓郁。姚自立真正认到做菜容易，但做出好菜，做出有品位有特点的菜来很难。这需要长时间的实践磨练、摸索，还需要有一些悟性。

姚自立的厨艺不断的提高。有时周建军有事，姚自立就承担起菜案大师傅的责任。杜广大见姚自立也满满的能独当一面，很是高兴。多次在伙房会议对姚自立提出表扬，并说要给姚自立压担子，要重用姚自立。姚自立不明白什么意思，问周建军，周建军笑笑说：等着吧，说不定快有好事了。说的姚自立一头雾水。

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