蔡凡一边看一边学一边记，看着各路人讲着自己的要求也学人观察着这辣椒的好坏，完了自己觉得挺好的还跟着别人后面买了一些，买完以后让老板给袋子里留了张名片，也算是好做个辨识。

买完了辣椒，又是同样的方法蔡凡去花椒，桂皮，香叶等调料店转了一圈，把需要的油泼辣椒调料买了个七七八八，这一圈下来蔡凡的知识储备豁然提高了好几个Level。蔡凡在实践中的一些感知，一些个人领悟在这里得到了理论上的印证和补充，这让蔡凡对于这个环节的操作认知更清晰了！

比如八角的香味十分浓郁，有特别好的遮盖作用，很多有味道的原材料加工的时候为了遮掩味道都会加入八角。同样因为八角的香味比较浓郁有遮盖效果，那么一些清香型的原材料就不太适合用八角来处理，这样会起反作用。

比如同样可以用来遮腥去膻的花椒和香叶，都比八角出香速度快，且时间过长的时候会有淡淡的苦味溢出。所以在一些需要使用遮腥去膻的香料的时候一定是八角先加入一直操作到准备出锅的时候才加入花椒和香叶，且加入时间不久就要快速出锅，避免香味变苦味，影响口感。

虽然每一个知识点都不一定是直接和做凉皮有关的，但是这些知识点让蔡凡对香料的使用有了更加清晰的认知，蔡凡对凉皮调料准备的这个细节环节现在的感知更清楚了，之前看老蔡调的油泼辣椒有问题但是不是很能准确的说出来，现在的话蔡凡已经知道哪些情况下是原料问题，什么情况下是工艺问题。

蔡凡在这边学有所得，记笔记，学东西学的是不亦乐乎。那边蔡晓婷一直苦皱着眉头，一脸的痛苦和想要快点逃离。

不要问蔡晓婷为什么这么难受，问就是不说话只能文本输入：大佬我现在只想喝冰可乐！

蔡凡的准备工作在采购这个环节上就算准备的差不多了，这次来批发市场蔡凡只准备采购油泼辣椒相关的材料，其他的就是来看看。

买完以后蔡凡蔡欣蔡晓婷三人原路公交地铁返回，到家以后全家人一起吃了中午饭，然后稍作休息全家人都聚到了备餐厨房。

经过了一周的教学和指导，蔡凡准备今天让蔡欣和老蔡蔡妈都把凉皮制作的全流程操作下，自己看哪里有问题再帮他们调整一下。毕竟自己开学以后还是要上学的，店里的事情还得他们三个人来操作，不求每一份都有跟自己一样的水准，但是也不能差的太多！

准备阶段的油泼辣椒和调料调制蔡凡计划做统一制作，作为一个食品工程专业的学生，这对蔡凡来说都是基本操作啊！

第一步无菌环境消毒操作制作制备调料，第二步标号GB 9689－1988食品级聚乙烯塑封袋分包储存，第三步0度-12度低温冷藏。第四步按需取料，按需使用即可，so easy！

这样蔡凡只需要每周回来操作一趟就行，不需要占用太多时间，还能保证店里凉皮味道的稳定性。也算是蔡凡活学活用了！

准备工作分割出来以后那整体的操作环节其实就剩下原浆制作、凉皮蒸制、入盆调味这三个主要环节了，倒也没有多少操作难度。

蔡凡把这三个环节自己又示范了一次，重点要点再次讲了一遍，然后示意众人开始。

三个人分开各拿一套工具，几乎同步进行。这每个人刚一上手蔡凡就立刻发现了三人之间细微的差距。

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