睿山笑了笑，

他扶了扶眼镜，随后说道：

“刚才绘里奈同学，只是浅显的说出了她的感觉和看法！”

“现在，我也来说说，你的料理给我的感受！”

“这位同学，不是我故意打击你！”

“在我看来，你的这道料理，有着太多太多的瑕疵和漏洞！”

“如果我没有猜错，你是把鸡翅和鲣鱼汤以及料酒混合在一起，然后用淡酱油进行了炖煮，时间的话，应该有半个小时左右吧！”

“然后你将冷却了的汤汁，放入冰箱中，用低温使其凝固，然后将其切碎！”

“最后搭配在米饭，使得这道料理呈现出了不一样的味道！”

看着幸平创真震惊的眼神，睿山继续说道：

“首先，我先不谈你这道料理的味道，我们谈谈身为料理人制作手法，你存在的一些问题！”

“首先，火候，你调整的没有到位，就算是用文火慢炖，也不能太过柔和，想要让汤汁变得更加浓郁，出汁出髓，就需要一定时间的大火烹调！”

“这一点，你做的并不好！”

“其次，你应该明白，无论是什么汤冻，最重要的特点无非是两个！”

“一个是味道，一个是口感！”

“你食材和清水的比例，把握的并不出色，如果你可以少放一点清水，汤冻的口感一定会更一层！”

“还有就是，你将汤冻与米饭融合在一起，听起来或者看起来，都给人感觉十分的新奇，但是，有一点你忽略了！”

“以粗糙的手法，将两种不同概念的料理，强行融合在一起，会产生一个非常致命的失误！”

“那就是，无法平衡两种美味在这份料理中的地位！”

睿山顿了顿，他扫了一眼绘里奈，问道：

“想必你应该也有这种感觉吧，在这份料理中，确实凸显了出了汤冻的与众不同和新鲜感，但是蛋包饭味道有些被压制了！”

“如果是以料理的角度来说，这道菜品问题不大，毕竟只要食客吃着好吃，就可以了，但是，在这里，你面对的不是顾客，而是考核官！”

睿山指了指面前的料理，大声对幸平说道：

“从你的料理中，我可以感受到，你一定是有在餐馆烹饪的经验，但是，我同样可以确定，你一定没有参加考核的经验！”

“面对考核和面对食客，两种不同的局面，料理人需要考虑的东西，是不一样的！”

“面对食客，你只需要考虑味道，外观等基本要求！”

“但是，面对考官的话，你第一个应该考虑的，就是在围绕着主题的情况下，尽可能的减少缺陷同时又能最大化的提升美味！因为，你料理之中，存在的任何一点瑕疵，可能都会被品尝者给无限放大！你只能尽可能的，让这道料理没有缺点！”

“而你这道料理，提升美味的同时，忽略了均衡性！”

“仅凭这一点，我就可以判你不合格！”

说道这里，睿山缓了缓。

“不过，我可以理解你！”

“毕竟你没有接受过正规的厨师培训，有些方面或许有些欠缺，你能做到这个地步，已经非常不错了！”

“绘里奈同学之所以刚才没有指出你的不足，是因为她从小到大，都往返于日本各大著名酒店或者米其林的星级餐厅，在她的餐桌出现的，都是过于强调奢华和创意的菜品！”

“简单点说，她的舌头，她对美味的认知，一直都在美食的天堂之中！”

“你制作的料理，虽然难登大雅之堂，却颇有几分剑走偏锋的味道！”

“能让绘里奈同学感到惊喜，这一点，确实非常的不容易！”

“所以，这一次，可以算你通过！”

“但是，希望你能明白自己的不足之处，在这所学院里，不要放弃磨砺自己！”

“否则，你迟早也是会被淘汰出局的！”

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