亲眼看着一桌子色香味俱全的笋宴，王妈妈由不可思议转为这下完全相信。作为一个地道的南方人，王妈妈对笋并不陌生，但是这么多年来，还真是第一次能吃到这样的“笋宴”。

李渔在闲情偶寄里写“笋，此蔬食中第一品也。”

莫南絮深以为是。身为一个南方人，春日里倒是时常惦记着要吃春笋的，曾有姐妹笑话她，却比大熊猫还爱啃竹子。莫南絮反驳她，笋是笋，竹是竹，春笋是刚上市的新笋，若是再老便真成竹子了，便老了影响口感，一口咬下去一口渣。

“按理春笋需等年后才能吃到，但托朋友的福，从乡下带来了春笋，就当提前尝鲜了。家里面恰好又正在用冬笋腌酸笋，我这一瞧，冬笋春笋鲜笋干笋酸笋都备齐了，就做了一桌子笋，大家将就着吃吃。”

但是很显然，餐桌上没有谁是“将就着吃吃的。”

王妈妈先是就近尝了一口酸笋鸡块，竟觉得开胃，就着这碗汤，竟然将一碗饭都吃下去了。对这独特的味道很是喜欢，便问道，怎么做的，莫南絮想了想问：“不知道阿姨可吃鸡皮？我原来不知道大家的口味，所以换成了鸡块，其实则道菜却是改良而来的，点睛之处却在于鸡皮。如果阿姨能吃鸡皮，下次我可以再做一道鸡皮酸笋汤。”

莫南絮一开始准备鸡皮酸笋汤，这道菜其实是红楼梦里面的，原作里写的是鸡皮酸笋汤，莫南絮觉得若是做成鸡皮，不确定是不是每个人都喜欢，于是私自改成了鸡块。

王妈妈答道“我一直吃的，并无什么忌讳。但是，鸡皮能单独入菜？”

托上次纪明飞从书店买回来书的福，里面有很多失传的名菜，看了书然后自己揣摩做法。这道鸡皮酸笋汤的做法也是莫南絮自己揣摩而成。

所以想了想告诉她也无妨，便回答道：“也是我看了红楼梦自己看住琢磨着做过的，用一整只童子鸡，等水烧开之后，提溜着入锅，浸泡在热水中一分钟，然后再浸入旁边备好的冰块水中，如此反复浸泡三次，再剥下鸡皮，取鸡中废油下锅火慢熬，熬到黄澄澄鸡油出来的时候，将鸡皮放入其中油炸，再将切好片的酸笋放入锅中和鸡皮一起翻炒，倒入鸡汤，火慢熬一个钟即可。”

“听你这么一，这鸡皮酸笋汤是自有一番妙味，我读红楼梦的时候倒是没有注意到这道菜。”王妈妈边吃边道：“倒是让你笑话了。”

“其实我个人认为这道菜妙就妙在鸡皮上，虽然有人不爱吃，很多红楼梦的读者还不懂为什么大观园里风雅的大家姐会吃鸡皮这种幻灭的东西。”莫南絮不由得想笑：“首先这道菜做法繁复，鸡皮经过熬煮后柔中带韧，有嚼劲其次从色相来看，鸡皮金黄、配上雪白笋片，十分协调再次从味道来，鸡汤浓郁，配上酸笋的酸味解腻，其实我当时只看到鸡皮酸笋汤五个字就开始流口水了。”

“所以我觉得或许只有真正的老饕才能理解这道菜是真好吃。”

王妈妈一挑眉，问了句为什么。

莫南絮想了想答道：“挑剔的文学批评家却只觉得这道菜不风雅，曹公写吃食的文字功底，又岂是高鹗的“大头菜”能比得聊。”

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