第二天李然他们到了川师傅去吃卤猪脸和猪耳朵。这道菜最主要的是去除腥味。还有对香料的把控，对细节的把控。卤好的猪头肉又肥又瘦，其肉质皮肤富含胶原蛋白，口感柔软有弹性，里面的瘦肉吃起来也很有嚼劲。尽管大家都知道猪肉中的脂肪含量和热量比较高，猪头肉肥而不腻，味道又香又入味，别提有多美味了。

猪耳朵这个东西不仅含有丰富的蛋白质和碳水化合物还有维生素之类的物质，而且卤过的猪耳朵不仅颜色上红亮，而且口味上也是鲜香不腻富有胶质感，最关键的是这道卤猪耳朵有一个补虚损、健脾胃的一个功效。

卤猪耳朵香味浓郁，脆脆的口感，再来点四川这边的老窖产的老酒。

在钱老这边呆了两三天后，李然又马不停蹄的去了华牛牧场。对于华牛牧场，李然的策略就是引进多种牛种进行配种。目前只有少部分牛种，因为没有国外牧场的关系。只有安格斯牛种和西门塔尔牛。等李然在倭国弄好牧场，李然就可以弄一批次等和牛过来，如果运气好可以弄一些顶级和牛来中国。渗入这个行业总是有机会的，就跟澳洲和牛一样。总是有机会的。顶级的和牛在倭国都是受管制的，所以没有明面上的机会，只能看看运气。和牛中最有名的就是神户牛，松阪牛和近江牛。有机会可以弄一些牛种回去进行配种。

安格斯牛安格斯牛的特征是黑色无角肉用牛。起源于苏格兰东北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英国古老的肉用品种之一。

西门塔尔牛门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。

华牛牧场这边收集着牛的基因库，尝试中国的牛种秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛等牛种与进口的牛种进行杂交。看看可不可以出来好的牛种。不过中国的这些就都是肉用型牛种。中国的乳，牛兼用型比较稀少。这边的进展比较缓慢，李然打算收购和牛牧场后引进那边的技术。牧场管理上中国还是差那边一大截，尤其是集约型管理。倭国和牛出名的第一是牛种，第二就是对牧场的精细化科学管理。华牛牧场目前还在探索当中，不像华猪牧场一切都很顺利。

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