首先，给处理过的鲍鱼打上花刀，以便入味。

鲍鱼入冷水下锅，加入一大勺料酒，用小火烧开后，再煮3分钟。

嗯，如果是普通厨师做这道菜，绝对会煮满三分钟。

但姚禹不同。

他经过多次实验，知道煮到两分半左右的时间最好。

再往后，鲍鱼肉质就会老了。

煮好的鲍鱼捞出。

在炒锅中放油，加入姜蒜爆香，再加入生抽、老抽、红糖少许、清水适量，大火烧开。

烧开之后，倒入鲍鱼翻炒，然后加入水淀粉，少量清酒，继续翻炒收汁。

等到汤汁基本都被鲍鱼吸收后，就可关火出锅。

“红烧鲍鱼好了！走菜！”

姚禹给出锅后的鲍鱼摆上一些香菜叶和切开的小番茄点缀装盘，对传菜员道。

两名传菜员赶紧过来端菜。

姚禹一连做了十几道红烧鲍鱼，便静待时间，等着八宝鸭出炉。

八宝鸭是本帮菜中的一道大菜。

和红烧鲍鱼不同，这道菜做法非常复杂，而且耗时。

首先，要把鸭子洗净，将鸭子内脏全部掏空。

而后，要用料酒和柠檬片浸泡整只鸭，给鸭子“洗澡按摩”。

这么做是为了在保留鸭肉紧致口感的同时，更好地去腥。

接着，用盐、老抽涂抹鸭肉，腌制一小时。

在腌制鸭肉的过程中，也要将香菇、莲子、花生泡好。并且要将栗子、腊肠、胡萝卜、蜜枣切丁。

泡发过的香菇也要切丁。

然后还得泡洗糯米。

糯米控出水分后，将所有切好的小丁丁以及莲子、花生等全部倒入糯米中混合搅拌。

再加入适当的老抽和盐。

做完这些琐碎的准备工作后，鸭子也差不多腌制好了。

接下来，就得把调好的馅料塞进鸭腹之中，然后用线缝合鸭子。

注意。

在填料的时候，不能将鸭腹塞得太满。

否则糯米在蒸熟的过程中不断膨胀，就有可能会将鸭腹撑爆。

鸭子填料之后，锅中烧油。

放入草果、桂皮、八角、洋姜等香料爆香，而后把鸭子放入锅中稍微煎一下。

鸭子入油煎过之后，便要上蒸锅蒸制一小时，最后再焖十五分钟，方可出锅装盘。

从备料到蒸制，做一道套宝鸭至少需要三个半小时的时间。

因此。

这道菜是无法现点现做的。

姚禹也只能提前把腌制、剁陷、填料等准备工作做好。

等到快到营业时间的时候，再把鸭子入锅油煎，然后统一放入蒸箱蒸制。

一般餐厅也不会预备太多的八宝鸭。

因为做法太复杂耗时了，成本也高，售价也高。

姚禹今儿是第一天接管仁和馆后厨。

他也不清楚八宝鸭的销量能有多好，所以一共就只备了二十五套鸭。

这二十五套八宝鸭，姚禹中午只卖出八套，刚才点单的那一会儿却一下卖了十五套。

嗯，剩下两套如果卖不掉也没关系了。

正好他也很久没吃自己做的鸭子，要是有的多，就留着加餐吧。

姚禹正这么想着，传菜员妹纸便进来道：

“姚师傅，又有客人点了两份红烧鲍鱼，还要两套八宝鸭……”

What？！

姚禹感觉有一点忧伤。

唉，刚想说吃鸭子，鸭子就飞了……

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