取砂锅上小灶，加清水，下咸肉、鲜肉筒骨、姜片，淋上一勺刚调了料酒，这个料酒，徐穗儿只用了清水加进黄酒里，再加少许的盐，去掉了，八角等香料，讲究的就是食材的本味清鲜。

大火烧开后，再转文火慢笃半个时辰以上，等汤变奶白再下冬笋块、百叶结，再继续笃一刻钟。

笃期间，徐穗儿只让菜花婆关注着火，转头过来继续忙其他的。

这会儿，几徒弟也把该处理的食材都处理好了，徐穗儿便让他们都围过来旁观。

第二道，她先做红烧肉。

把那块五花肉切成寸许见方的块，红白相间，锅烧热，倒下一烧菜籽油，油热了之后下几片姜和一根葱结，爆出香味，再把肉块倒进去翻炒。

肉块在锅里滋滋地响，表面渐渐收紧，变成淡淡的金黄色，油都被逼了出来，顺着锅边往下淌。

火候差不多了，徐穗儿舀了一勺黄酒沿着锅边淋下去，‘刺啦’一声，酒香腾地冒了起来。

见几个徒弟目光锁着她手上呢，她自然不忘教徒，“记住了，黄酒要沿锅边淋，不能直接倒在肉上，锅边热，酒一下去香味酒激出来了，若是倒在肉上，反而被闷住了。”

几徒弟点点头，眼睛一刻不离的盯着锅。

接着，徐穗儿往锅里放上酱油、糖块、八角和桂皮，最后倒进热水，没过肉块一寸有余，盖上锅盖，小火慢炖着。

这道菜也就完成一大半了，让它炖着就成。

再接着，徐穗儿调制好肉馅，再把泡发好的香菇挑出来。

“这道香菇酿肉，香菇要选伞盖厚的，太薄的包不住肉，一蒸就要破。”

说着，她手上也挑出了一个大小均匀，伞盖厚实的香菇，每个都有小孩拳头大，去了蒂，伞盖朝下摆在了盘子里。

用筷子挑起肉馅塞进伞帽里，肉馅鼓鼓囊囊的冒出来，像一个个圆圆的小山包。

“肉馅要塞紧实一点，蒸的时候才不会塌。”

酿好后，大锅架了蒸笼，上了气后，先把香菇酿肉上蒸笼。

徐穗儿将开始处理鲈鱼，把鱼放在砧板上，她拿起菜刀，没有从鱼头后下刀，而是将鱼身竖起来，刀口从鱼背方向切入，一刀下去，几乎切到鱼腹的位置，但并不切断。

“切这鱼，刀要快，手要稳，一刀是一刀，每片间隔一指宽，厚薄要均匀，切太厚了蒸不透，切太薄了一蒸就散。”

一刀、两刀、三刀....徐穗儿手法极稳，刀起刀落，鱼身上很快就开出了一道道均匀的口子。

切完之后，她把鱼放在盘子里，轻轻一拨——每一片鱼肉都朝外翻开，像一把展开的扇子，又像一只开屏的孔雀，鱼头昂在正中，鱼尾弯到一旁，整条鱼卧在盘子里，姿态优雅。

“这....也太好看了.....”张起福瞪大了眼睛，他们家的酒楼也有清蒸鱼这道菜，但他爹从来都是整鱼就这么蒸，顶多在鱼背上切两个花刀让它入味而已，哪有这番精致心思？

守味守膳兄弟此时心里的想法也一样，就是他们想蒸出这样的花样来，也没有这样的刀工。

人总是会崇拜自己做不到的东西，这会儿，几徒弟的心思千回百转，又震惊又惊喜，复杂极了。

但不约而同的都看得更认真起来。

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