餐饮行业最暴利的菜品，其实并不是那些用料考究、制作繁琐的菜品，而是酸辣土豆丝这种低成本的菜品。

一盘土豆丝的成本，可能两块钱都不到，但就算是在路边小饭店，一盘土豆丝都卖七、八块钱。

多了一个低成本的菜品，也就意味着林江的盒饭成品也降低了一些。

酸辣土豆丝的制作难度，总体上要比番茄炒蛋要低。

需要注意的是土豆切好之后，多用清水淘洗几遍，去除土豆过多的淀粉含量。

还有，这道菜要急火快炒。

做好这两步，就能保证土豆丝出锅后的爽脆感。

土豆切丝并不是越细越好，切成2毫米的细丝正好。

林江看到菜谱上的注意事项，心里感慨，“系统的提示有点多余了！”

他现在的刀工，只学会削法，这切法，他不会！

不过，这也难不倒他，因为他想起了刀削面，他直接刀削土豆。

2毫米的细丝，是保证高和宽两个维度都是2毫米。

他现在可以保证其中一个维度是2毫米，剩下一个维度多点、少点，影响也不是很大。

削好土豆丝，他先蒸上米饭，然后开始准备辅料。

取紫皮大蒜切成蒜片；小葱切段；再准备适量干红辣椒、青花椒二十几粒，备用。

酸辣土豆丝的第一步，就是土豆丝焯水。

锅内加适量清水，开大火将水烧开。

水烧开之后，加入少量白醋，保证土豆丝焯水后的脆感。

然后将洗净后的土豆丝，下锅焯水，转中火，焯水20秒，当土豆丝开始变透明，倒出沥干水分备用。

接下来，开始炒制。

锅烧热，加入植物油，油温烧制六成热。锅离火，放入蒜片、干辣椒、青花椒爆香5秒。

爆香后，加入焯过水的土豆丝，开大火爆炒15秒，炒制断生。

然后离火调味。加入适量盐，少许白糖提鲜，锅边淋入适量陈醋。

刺啦一声，醋香浓郁。

最后将加入小葱，开中大火，翻炒几次，让调料混合均匀，便可出锅装盘。

接着，他又做了番茄炒蛋。

两道菜制作完成，米饭也正好蒸好。

林江又准备了40份盒饭，为了保证菜品口味，他还是没有过早出摊。

学生下午六点放学，他五点半才推着小推车出门。

根据观察，与上午相比较，这些小吃摊位的位置几乎没有什么变化。

看来这些摊主互相之间都比较熟，已经达成攻守同盟，就算林江早来，也不会抢到靠近学校后门的好位置。

抢不过，就抢不过。

还是上午那个位置，他支好小推车，准备营业。

高中因为有晚自习的缘故，晚饭时间又只有一个小时，很多走读的学生也选择留在学校吃饭。

所以，下午的学生顾客更多了。

那两位学生妹子准时出现，身后还跟着五位女生。

“帅哥！我们又来了！”

名叫董青玥的学生妹子，还是那么活泼，离着老远就打着招呼，走近一些，继续说道：“这些美女，都是我同学，尝了我中午从你这里买的盒饭，觉得很不错，特意来照顾你的生意！”

口碑值增长这么多，果然是这两位学生妹子的功劳。

林江笑着打了声招呼着，“感谢七位美女同学来捧场！为了你们，我专门又去学了一道菜！酸辣土豆丝，要不要试试？”

……

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