四大菜市场建成于公私合营以后，全盛于“票证当家”的计划经济时代，伴随老百姓渡过了30年的“蜜月期”。

过日子讲究而不将就的BJ人一天也离不开菜市场，而且，这里面还有不少门道和规矩。

但这些个规矩和门道，周平安知道的并不多。前世，买菜基本都会到超市去挑选，或者直接网上选购。而原身呢，生性安静，不喜热闹，买菜向来都是周母或者周父的工作，所以这算是此身第一次逛菜市场。

虽然是第一次亲身来逛菜市场，但平时也听那些个下棋、聊八卦的老头老太太们说起过其中的门道。

比如，菜市场不卖茶叶。这是因为，茶叶“娇气”，容易吸附其他食品的气味而影响自身品质，所以，各大菜市场约定俗成地不卖茶叶。

老BJ人买茶叶绝对不去菜市场，即使买几毛钱一两的“高碎”，也只认那几家百年老号。

在这个时期，从为数不多的生活费里甚至是饭钱当中抠出一点儿买茶叶的钱，就足以说明茶叶在BJ人心目中的地位。

关于茶叶还有几个很有意思的事情：很多BJ人误认为，茉莉花茶是BJ特产，产自BJ。但实际上BJ不产茉莉花茶。只是因为老BJ人打小就喝茉莉花茶，已经成为一种生活习惯，所以才产生这样的误会。

现在的一些影视剧和小视频里也经常有人喊，来壶高碎。这“高碎”亦称“高末”，又叫劳保茶。实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末。这种碎末在别的地方是弃之无用的东西，旧时，BJ的穷人买不起好茶，但又偏爱喝茶，故茶叶店将此物出售，谓为高级茶叶末。不仅让平民享受茶的清香，同时，也及其悉心地顾及到老BJ人的“面子”。

问，BJ人真的是对“茶”爱的如此深沉吗？呵呵，据作者猜测，也就一丢丢吧，毕竟饭都吃不上了，还喝什么茶啊！究其根本，旧时BJ人离不开茶的主要原因是水质：BJ的水质总体上是硬、涩、咸、苦。BJ人嘴“刁”，为了能喝口“顺嘴”的，自然不管穷富都喜欢在水里泡点茶，聊以自慰。

转回咱继续说说，菜市场里的门道。

再比如，在任何一家菜市场里，卖猪肉的柜台与卖牛羊肉的柜台必然各据一角，距离尽可能越远越好。这显然是为了照顾***顾客的宗教信仰和生活习惯。

卖牛羊肉的柜台在显著位置悬挂着清真食品标志，BJ话叫做“经都阿”，即用阿拉伯文字书写的清真言，表明这里出售的肉类制品符合宗教教规，广大***群众可以放心购买。

在这个生活靠计划的时代，排队是各大菜市场的一景。

每逢节假日的早晨，菜市场还没开门，门外的顾客就排起了长队，买猪肉的排一队，买牛羊肉的排一队，买水产品的排一队，买活禽的排一队，连买豆腐都得单排一队。

这也是为什么，在《四合院》的偷鸡剧集中，傻柱说自己的那只鸡是从朝阳菜市场买的，精明会算计的三大爷一下子就指明了他的谎言。因为这谎话编的太不走心了，就跟谁没排过队似的，排队不需用时间啊！

这个时期，排队的人多，但基本上每个人都能买到自己需要的商品，因为当年是凭票证供应，只能按《居民副食本》上的定量购买。

按照定量，首都居民每户每个月可以买到一斤的鸡蛋，此时的鸡蛋也小，有八到十个左右。看清，是每户啊，不是没人。按照周家一家四口，一人一个的量，只能吃两顿的。这也是为什么周母见周平安带回来野鸭蛋，会高兴的喜笑颜开。

买猪肉要肉票，人们往往会要求卖肉的售货员“劳驾，您割的时候多点肥的”——多要肥的，是为了回家炼猪油。用猪油炒素菜有肉味，而且炸油渣儿更是不可多得的美味，不光可以炒菜，还可以包包子、包饺子、烙馅饼，甚至单独吃的话，更加诱人！

此外，买牛羊肉要户口本，这是为了照顾回民；家里有产妇和新生儿，要买红糖，得凭医院开的证明。

BJ人多，BJ人好吃，为了买二两肉排一个钟头队，并不觉得累。

初冬，到了买冬储大白菜的时候，各大国营菜市场门前的队排得更加壮观——因为菜多、人多，所以，冬储大白菜“自古以来”就是在菜市场门口的马路上卖的。

售货员各尽其责。一些粗细不均的木条儿，被钉成一块块的“板”，用来码放上秤的大白菜，这样能够多称些。一台磅秤旁至少有六七个人在忙碌，有的从菜垛上往下递，有的把菜向磅秤上码，有的负责过秤、报数，报出几级菜、多少斤，同时在副食本上盖上“冬储菜已购”的章，坐在桌前的会计听到报数后扒拉着算盘，唱收唱付。

冬储大白菜是分等级卖的。从卡车上卸下来的大白菜，按照一级、二级的标准，分别码放成方形的菜垛，菜心非常瓷实的是一级菜，稍微松软一点的是二级菜，到三级菜就没什么菜心了，所以一、二级菜是限量供应的，按副食本上的人口而定，三级菜敞开供应。

因为储存大白菜的销售是有期限的，过了这个时候，价格就会使劲涨。为了赶在前面买到一级的菜，家家户户都会在这个时候全力以赴。

那时候没有实行双休日，所以买大白菜的高峰一般在星期天。周六晚上家长就宣布：“早睡觉，明天排队去！”。

为了能及时买到足够一家人过冬的大白菜，人们也各显其能，家里小孩，天还咋亮时，就被家里大人安排去排队了。此时家里人也不闲着，清理窗台上和墙根儿底下，等着大白菜进门。听到报信的喊声后，大人就拿着钱和副食本直奔菜店。

往回运更是各显神通：蹬三轮车的，推婴儿竹车的，骑自行车的在后架上横一块搓衣板，都是为了能多搁几棵菜。

此时，物质生活的贫乏，并没有冲淡人们追求美好生活的向往，这些磨难，反而激发了人们的想象力。

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