第二天一早，陈飞来到了饭馆里。

做炒饭少不了蒸米饭这个步骤。

米饭用的是糯性不强的粳米，炒出来颗粒分明，效果最好。

炒饭不一定是要用隔夜的米饭。

只要蒸出来的米饭不是太软烂，炒出来都可以达到颗粒分明的效果。

蒸好的米饭，及时打散开来散去多余的水分就可以了。

炒之前还要准备蛋黄，做酱油炒饭不需要蛋清。

蛋黄有两个作用。

第一个是色，使米饭的颜色变得金黄，看起来更有食欲。

而且蛋黄本身就是一种油脂，加入米饭中炒出来会更香。

第二个是米饭粘蛋黄之后容易让米饭一粒粒容易变干变散。

也就是更容易炒散一点，炒出来粒粒分明的效果，口感也会更好。。

而如果有蛋白的话，米饭就不能一粒粒，会湿，粘在一起，影响口感。

把蛋黄和蒸好的米饭搅拌在一起之后，还要准备猪网油。

猪网油是酱油炒饭中猪油的来源，是不可或缺的一部分。

猪板油的出油率虽然高，但口感要比猪网油要差一些。

这道酱油炒饭用的猪油不是直接熬好一锅放在一旁备用，

而是在锅中先下猪网油炒出猪油后，使其变成焦香的猪油渣，然后直接下米饭。

猪油渣有多香，这个自然不用多说。

猪网油在锅中炒香之后，下入米饭，用锅勺将米饭快速打散。

当米粒在锅中跳动时，加入适量的盐调味。

接着往锅中加入适量的老酱油快速翻炒。

老酱油重视色泽，厚而不黑，酱而不稠，酱味醇厚，后香甘甜。

用来炒饭是最合适不过。

准备出锅的时候，撒一点葱花，炒出葱香味即可出锅。

刚出锅的酱油炒饭油光锃亮，酱黄色的米粒夹杂着星星点点的嫩绿葱花。

卖相诱人的同时散发出醉人的酱香气以及阵阵猪油的脂香。

陈飞随即尝了一口，发现入口绵软，米粒干香十足但不会显得特别干硬。

吃起来颗粒分明，酱油和猪油那浓郁的复合香味顺着舌尖滑向全身各处。

些许葱花很好的化解了猪油本身的油腻。

随着不断地咀嚼，口腔中香气四溢。

吃起来连续不断，爱不释口。

陈飞吃饱以后，便趁着时间还早，继续炒了不少的酱油炒饭。

炒好之后便直接保温起来，卖的时候比较方便一些。

短时间内，酱油炒饭可以保持风味不减。

就算是稍微冷点，口感也只是会变得更加Q弹，别有一番风味。

随着时间的流逝，陈飞炒好了差不多一百来份的酱油炒饭。

想着也差不多了，陈飞便开始营业。

饭馆内弥漫着浓郁的香气，每个进来的食客下意识地深吸了一口气。

“这味儿太香了，闻着就流口水。”

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