时间是上午十点，距离开店时间还有一个小时。

可还没等他跨进后厨，就在清冷萧条的大厅被大家拦下了。

大厨和服务生站成一排，大家伙都听说了破产裁员的事情，但是因为宋江车祸的缘故，具体安排还没有落实下来，每一天开工的时候，大家伙都心惊胆战，生怕宋江来了，又怕宋江不来。

东安大饭店是一家老字号大饭店，在几十年前属于高级饭店，但是在几十年后的今天，被湮没在潮流和网红之中，没落是情理之中的事情。店内的工作人员也是十几二十年的老员工，对饭店的感情尚在。

于是乎，大家按照宋江的意思，根据洛森川派人送来的摊位申请许可证，圈定了门前的绿荫街道，架起棚子开始摆摊之前的工作。

宋江需要的食材一早便交给负责采买的魏姐，而眼下，后厨工作人员根据宋江的吩咐，将各个食材和调料呈放在崭新的碗盆里，分别在后厨台面上依次摆开。

宋江头戴厨师帽，袖套围腰口罩一应俱全，有模有样的架势让大家大吃一惊。

“老、老板，您亲自下厨啊？”魏姐知道宋江平时十指不沾阳春水的样子，在心里不断摇头。

“老板，你想吃什么尽管吩咐，做菜这事儿还是我来吧。”李主厨抄起勺子，准备大干一场。

厨房是明档的半开放式，尽管宽敞，还是经不起大家的凑热闹。

宋江微笑着摇摇头说：“不用，我就是来试试我的手艺，待会儿这厨房还是交给你们，我去门口摆摊。”

此话一出，众人大惊。哪有老板自己在外面摆摊的道理？可是没人敢开腔，都看着宋江不吭声，不知道他葫芦里卖了什么药。

宋江心里也是七上八下的，虽说有系统，但是靠不靠谱还得亲自尝试了才知道。所以他决定今天推出一款春卷凉拌菜，春卷他不会做，所以就要拜托给面点大厨，但是核心是凉拌菜，这个考手艺的功夫就要靠自己了。

春卷凉拌菜只有素菜，素菜有海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、豆皮丝、木耳丝、青笋丝、折耳根叶、土豆片、藕片、笋丝、蕨菜、海石花等等近二十种，五颜六色，煞是好看。

宋江依次挑选了一些，上秤一称将近两斤，又加了一点凑够两斤。宋江依次放入蒜末、小米椒、生抽、醋、耗油、盐、白糖、小葱、香菜、香油和辣椒油拌匀，因为大部分调料都是现成的，唯一的差别就是克数和用量，而宋江按照系统给出的菜谱比例，就算是同样的配方，没有精准的比例，味道依然不同。

搅拌均匀以后，调料混合在一起的香味被激发出来，钻入在场各位的鼻子中，有人直咽口水，有人肚子在抗议了。就连宋江本人，闻到这股味道都忍不住食指大动。

他将凉拌菜放入大盘中，又让面点大厨做好了春卷端过来，依次将凉拌菜裹入春卷之中，又放入盘子之中，招呼着众人品尝。

反正还没有开业，就当是提前预热了。至少他也能知道反馈情况，看看有没有需要改进的地方。

老板都亲自招呼了，不去试吃就说不过去了，大家依次排队，拿起一个就往嘴里塞。

说实话，凉拌菜的核心在于凉和味。

素菜要焯熟放凉，或是生切原味，而渝州人民向来热爱辣椒，对于‘味’是极其挑剔的。

凉拌菜看起来很好上手，但是失败的人不在少数。每一种调料放多少都有讲究，有些人不爱香菜有些人不吃葱，有些人不吃辣椒，有些人无辣不欢，对于每一种顾客，所用的配方和配比都有所调整，这也是摆摊要面临的问题——顾客的要求不像饭店一刀切。

魏姐夹了一块春卷，春卷皮是先摊好的，薄薄的一片，呈半透明状，可以看到里面包裹的凉拌菜，明明看到宋江用的调料都很普通且常见，怎么拌出来的味道这么诱人独特呢？一口咬下去，春卷皮略带嚼劲，凉拌菜又香又辣。小葱和香菜混合其中，然而不减其味。酱油自带的醇厚与熟辣油的鲜香糅合在一起，新鲜蔬菜的清新被浓烈油香夹裹，不得不说是一种美食享受。

关键是，凉拌菜明明就是最普通最不易出彩最没有技术含量的菜系，在宋江手中，仿佛被发挥到极致。

李大厨此时已经说不出话来了。他知道自己是专业厨师，也是经过美食界协会审查评选出来的大厨，但是在这一刻，他觉得自己败了。这是一种从来没有过得感受，他的味蕾得到了极大的满足。面皮的柔韧嚼劲和素菜的红油香辣，每嚼一次，都能感觉到不同的味道层次。

他刚才观察过宋江的手法，没想到向来心高气傲的小老板居然如此自然，没有一点陌生感。真人不露相。

李大厨感叹道：“老板，这春卷都可以拿出去卖了。”

宋江摸摸鼻子，笑道：“我正打算在门口摆摊卖春卷，还要麻烦面点大厨替我烙一些春卷皮。”

面点大厨嘿嘿一笑，“不麻烦不麻烦，老板您吩咐就是。”

宋江摘下一次性手套，在手心里裹成一团，他长叹一口气，说：“目前饭店的情况，大家已经了解了吧？我住院的这段时间内，辛苦大家了。希望在接下来的日子里，我们能一起共度这段时光，守住我们的东安大饭店。”

在场众人面面相觑，纷纷流露出严肃的表情。

李大厨踌躇道：“老板，之前长芝饭馆开价来挖我，我没答应……”

宋江笑了笑，说：“这事儿我知道，要是饭店真申请破产了，李大厨你另谋高就是应该的，就算你拒绝，我也会推荐你。但是，既然我回来了，那么，我承诺和饭店共存亡。”

“大家愿意和我一起努力吗？”宋江环顾四周。

魏姐抿唇，和李大厨互看一眼，随后高声道：“我愿意。”

面点大厨举起手，“我也愿意。”

李大厨说：“我也愿意。”

接下来一只只手高高举起，看的宋江眼眶一热。由于东安大饭店是老字号，招聘的工作人员大多都是有些年纪的，按辈分来讲，有些甚至是他的长辈。原主在盘下这间饭店的时候，就答应过一个条件，不对饭店做任何改变，保持它的原有结构。正因为这样，才让东安大饭店跟不上时代潮流，以实惠和价廉圈住中老年人的口碑，而年轻人根本不愿意踏入这里一步。

所以，宋江想做的变革，不是从人员下手，而是菜色和味道。

东安大饭店的竞争力来源于价格和口碑，来店就餐的大多中老年人是它的受众。宋江明白系统的意思，他自己去摆摊，可以在不影响东安大饭店的生意的同时，以流动摊位的形式为饭店做宣传。

毕竟，现在的年轻人，谁不爱跟风和网红产品呢？

他就是美食UP主出身，运营粉丝很有一套，在场众人的情绪已经被调动起来，那么接下来就要趁热打铁，一鼓作气的开始行动了。

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